目次（１）
　　項目　　　　　　　　　　　　　　
栄養と病気　　　　　　　　　　　　　　　１
アメリカ西洋食１００年の変化　　　　　　２
健康のための食品は　　　　　　　　　　　３
ビタミン　　　　　　　　　　　　　　　　４
ミネラル　　　　　　　　　　　　　　　　５
玄米、半つき米、胚芽米、白米の栄養素比較 　６
ビタミン摂取量と健康レベル　　　　　　　７
サプリメントは有用か　　　　　　　　　　８
ビタミン療法　　　　　　　　　　　　　　９
マルチビタミン剤を選ぶ　　　　　　　　１０
マルチビタミン剤とは(１)　　　　　　　１１
マルチビタミン剤とは(２)　　　　　　　１２
ビタミンとミネラルの必要量比較表　　　１３
ビタミンとミネラルの毒性　　　　　　　１４
タンパク質のお話　　　　　　　　　　　１５
優れたタンパク質　　　　　　　　　　　１６
タンパク質を使ってみたい　　　　　　　１７
肌の美しさとは　　　　　　　　　　　　１８
素肌美と栄養　　　　　　　　　　　　　１９
糖質のお話　　　　　　　　　　　　　　２０
糖質と健康　　　　　　　　　　　　　　２１
低血糖症のお話　　　　　　　　　　　　２２
糖尿病のお話　　　　　　　　　　　　　２３
糖尿病と合併症の予防　　　　　　　　　２４
脂質のお話　　　　　　　　　　　　　　２５
脂質と健康１　　　　　　　　　　　　　２６
脂質と健康２　　　　　　　　　　　　　２７
動脈硬化指数と血栓形成指数　　　　　　２８
ＥＰＡ・ＤＨＡ含有量　　　　　　　　 　２９
プロスタグランジン　　　　　　　　　　３０
エイコサノイドとＰＡＦの生成　　　　　３１
アラキドン酸代謝と鎮痛剤　　　　　　　３２
代表的なエイコサノイドの生理活性　　　３３

　　項目
ビタミンＡのお話　　　　　　　　　　　３４
ビタミンＡ欠乏で起こりやすい症状　　　３５
ビタミンＡを使ってみたい　　　　　　　３６
ビタミンＡの摂取量分布　　　　　　　　３７
β-カロチンのお話　　　　　　　　 　　３８
ビタミンＤのお話　　　　　　　　　　　３９
Ｄ欠乏で起こりやすい症状　　　　　　　４０
ビタミンＤを使ってみたい　　　　　  　４１
ビタミンＥのお話　　　　　　　　　　　４２
ビタミンＥ欠乏で起こりやすい症状　　　４３
ビタミンＥを使ってみたい　　　　　　　４４
活性酸素のお話　　　　　　　　　　　　４５
活性酸素の発生　　　　　　　　　　　　４６
活性酸素の生成と消去　　　　　　　　　４７
酸化ＬＤＬと動脈硬化　　　　　　　　　４８
生体抗酸化物質とその働き　　　　　　　４９
ＣｏＱのお話　　　　　　　　　　　　　５０
ＣｏＱと電子伝達系　　　　　　　　　　５１
ＣｏＱ欠乏で起こりやすい症状　　　　　５２
ＣｏＱを使ってみたい　　　　　　　　　５３
コエンチームＱを多く含む食品　　　　　５４
ビタミンＫのお話　　　　　　　　　　　５５
ビタミンＫ欠乏で起こりやすい症状　　　５６
ビタミンＫを使ってみたい　　　　　　　５７
酵素のお話　　　　　　　　　　　　　　５８
エネルギー代謝　　　　　　　　　　　　５９
ビタミンＢ群製剤　　　　　　　　　　　６０
ビタミンＢ群を使ってみたい　　　　　　６１
ビタミンＢ1のお話　　　　　　　 　　　６２
Ｂ1欠乏で起こりやすい症状　　　 　　　６３
ビタミンＢ1の摂取量分布　　　　 　　　６４
ビタミンＢ1を使ってみたい　　　 　　　６５

　　　項目　
ビタミンＢ2のお話　　　　　　　　 　６６
脂肪酸の分解(β酸化)　　　　　　　　６７
Ｂ2欠乏で起こりやすい症状　　　　 　６８
ビタミンＢ2を使ってみたい　　　　 　６９
ビタミンＢ3のお話　　　　　　　　 　７０
Ｂ3欠乏で起こりやすい症状　　　　　 ７１
ビタミンＢ3を使ってみたい　　　　 　７２
ビタミンＢ5のお話　　　　　　　　 　７３
Ｂ5欠乏で起こりやすい症状　　　　 　７４
ビタミンＢ5を使ってみたい　　　　 　７５
ストレスのお話　　　　　　　　　　　７６
ストレスの影響　　　　　　　　　　　７７
ストレスと栄養                     ７８
ビタミンＢ6のお話                  ７９
アミノ酸の構造と代謝　　　　　　　　８０
Ｂ6欠乏で起こりやすい症状　　　　 　８１
ビタミンＢ6を使ってみたい　　　   　８２
ビタミンＢ12のお話　　　　　　　  　８３
Ｂ12欠乏で起こりやすい症状　　  　　８４
ビタミンＢ12を使ってみたい　　  　　８５
葉酸のお話　　　　　　　　　　  　　８６
葉酸欠乏で起こりやすい症状　　 　 　８７
葉酸を使ってみたい　　　　　　 　 　８８
ビオチンのお話　　　　　　　　 　 　８９
ビオチン欠乏で起こりやすい症状 　 　９０
ビオチンを使ってみたい　　　　 　 　９１
カルニチンのお話　　　　　　　 　 　９２
カルニチンを使ってみたい　　　 　   ９３
コリンのお話　　　　　　　　　　　  ９４
コリン欠乏で起こりやすい症状　　　  ９５
コリンを使ってみたい　　　　　　 　 ９６
イノシトールのお話　　　　　　　　  ９７
イノシトール欠乏で起こりやすい症状  ９８
イノシトールを使ってみたい　　　　  ９９

    項目　　　　　　　　　　　  　
レシチンのお話　　　　　　　 　   　１００
リポタンパク質　　　　　　　　　    １０１
レシチンを使ってみたい　　　　　    １０２
ビタミンＣのお話(１)　　　　　　    １０３
ビタミンＣのお話(２)　　　　　　    １０４
ビタミンＥ、Ｃの活性酸素消去系　     １０５
ビタミンＣ欠乏で起こりやすい症状    １０６
ビタミンＣを使ってみたい　　　　    １０７
免疫のお話　　　　　　　　　　　    １０８
免疫系の細胞　　　　　　　　　　    １０９
免疫の基本的な応答　　　　　　　    １１０
免疫とビタミン　　　　　　　　　    １１１
免疫とミネラルその他　　　　　　    １１２
フラボノイドのお話　　　　　　   　 １１３
カルシウムのお話　　　　　　　　    １１４
Ｃａの働き情報伝達　　　　　　　    １１５
カルシウム不足と病気　　　　　　    １１６
骨粗鬆症の話　　　　　　　　　   　 １１７
カルシウムの摂取量分布　　　　　    １１８
カルシウム欠乏で起こりやすい症状    １１９
カルシウムを使ってみたい　　　　 　 １２０
マグネシウムのお話　　　　　　　　　１２１
マグネシウム欠乏で起こりやすい症状　１２２
マグネシウムを使ってみたい　　　　　１２３
カリウムのお話　　　　　　　　　　　１２４
カリウム欠乏で起こりやすい症状　　　１２５
カリウムを使ってみたい　　　　　　　１２６
鉄のお話　　　　　　　　　　　　　　１２７
鉄タンパク質　　　　　　　　　　　　１２８
鉄の摂取量分布　　　　　　　　　　　１２９
鉄欠乏で起こりやすい症状　　　　　　１３０
鉄を使ってみたい　　　　　　　　　　１３１

　　　　　　　　
　　　項目
亜鉛のお話　　　　　　　　　　　　　１３２
亜鉛欠乏で起こりやすい症状　　　　　１３３
亜鉛を使ってみたい　　　　　　　　　１３４
銅のお話　　　　　　　　　　　　　　１３５
銅欠乏で起こりやすい症状　　　　　　１３６
銅を使ってみたい　　　　　　　　　　１３７
セレンのお話　　　　　　　　　　　　１３８
セレン欠乏起こりやすい症状　　　　　１３９
セレンを使ってみたい　　　　　　　　１４０
クロムのお話　　　　　　　　　　　　１４１
クロム欠乏で起こりやすい症状　　　　１４２
減量のお話　　　　　　　　　　　　　１４３
クロムを使ってみたい　　　　　　　　１４４
マンガンのお話　　　　　　　　　　　１４５
マンガン欠乏で起こりやすい症状　　　１４６
マンガンを使ってみたい　　　　　　　１４７
ホルモンバランスチェックリスト　　　１４８
主なホルモン一覧　　　　　　　　　　１４９
ホルモンの作用一覧　　　　　　　　　１５０
ホルモンと栄養　　　　　　　　　　　１５１
ガンを防ぐ栄養　　　　　　　　　　　１５２
乳ガンを防ぐ栄養　　　　　　　　　　１５３
神経のお話　　　　　　　　　　　　　１５４
自律神経の働き　　　　　　　　　　　１５５
神経の働きと栄養　　　　　　　　　　１５６
腸内細菌のお話　　　　　　　　　　　１５７
カンジダ症のお話　　　　　　　　　　１５８
高血圧のお話　　　　　　　 　　 　  １５９
低血圧のお話　　　　　　　　　　  　１６０
妊娠と栄養(１)　　　　　　　　　  　１６１
妊娠と栄養(２)　　　　　　　　 　 　１６２
子供の栄養とアレルギー　　　　 　 　１６３
子供の栄養と知能　　　　　　　 　 　１６４
消化と酵素　　　　　　　　 　　 　　１６５

     項目
老化と栄養(１)　　　　　　　　　 　１６６
老化と栄養(２)　　　　　　　　　 　１６７
いちょう葉エキス　　　　　　　　 　１６８
ベータグルカン　　　　　　　　　　 １６９
Ａを多く含む食品　　　　　　　　 　１７０
Ｄを多く含む食品　　　　　　　   　１７１　
Ｅを多く含む食品　　　　　　　　 　１７２
Ｂ1を多く含む食品　　　　　　 　 　１７３
Ｂ2を多く含む食品　　　　　　　　　１７４
Ｂ3を多く含む食品　　　　　　　  　１７５
Ｂ5を多く含む食品　　　　　　　　　１７６
Ｂ6を多く含む食品　　　　　 　　 　１７７
Ｂ12を多く含む食品　　　　　　　 　１７８
葉酸を多く含む食品　　　　　　　 　１７９
カルシウムを多く含む食品　　　　 　１８０
マグネシウムを多く含む食品　　　 　１８１
カリウムを多く含む食品　　　　　 　１８２
亜鉛を多く含む食品　　　　　　　 　１８３
鉄を多く含む食品　　　　　　　　 　１８４
銅を多く含む食品　　　　　　　　 　１８５
マンガンを多く含む食品　　　　　 　１８６
使ってみたい栄養素の索引
気分、精神状態、神経、ストレス、髪、顔　１８７
顔、目、耳、鼻、口腔　　　　　　　　　 １８８
口腔、甲状腺、心臓、血液　　　　　　　１８９
高脂血症、酸化、肺、胃腸、肝臓　　　　 １９０
肝臓、腎臓、膵臓、糖尿病、性機能、妊娠　１９１
妊娠、爪、肌、皮膚　　　　　　　　　　１９２
骨、関節、筋肉、手足　　　　　　　　　１９３
手足、運動、痛み、免疫、アレルギー、感染１９４
感染、ガン、代謝　　　　　　　　　　 １９５
体調、子供、加齢、更年期　　　　　　　１９６
汚染　　　　　　　　　　　　　　　 １９７
参考文献　　　　　　　　　　　　　 １９８