目次（１）
　　項目　　　　　　　　　　　　　　
ビタミンとは　　　　　　　　　　　　　　1
ミネラルとは　　　　　　　　　　　　　　2
ビタミン、ミネラルの摂取が不足　　　　 　3
食品の組み合わせと栄養素　　　　　　　　4
食品の組み合わせとビタミン　　　　　　　5
食品の組み合わせとミネラル　　　　　　　6
ビタミン不足の体内変化　　　　　　　　　7
顔に現れるビタミン、ミネラル欠乏症　 　　8
Ｂ含有量要注意食品　　　　　　　　　　　9
バランスの良い食事は健康のもと　　　 　10
ビタミン、ミネラルの所要量　　　　　　　11
エネルギー不足症状　　　　　　　　　 　12
エネルギー多く含む食品　　　　　　　 　13
アミノ酸の働き　　　　　　　　　　　 　14
リジン、スレオニンを多く含む食品　　　　15
タンパク質の働き　　　　　　　　　　 　16
タンパク質不足症状（１）　　　　　　 　17
タンパク質不足症状（２）  　　　　　 　18
タンパク質を多く含む食品　　　　　　 　19
ビタミンＢ1の働き　　　　　　　　　　　20
ビタミンＢ1不足症状（１）　　　　　　　21
ビタミンＢ1不足症状（２）　　　　　　　22
ビタミンＢ1を多く含む食品　　　　　　　23
ビタミンＢ2の働き　　　　　　　　　　　24
ビタミンＢ2不足症状（１）　　　　　　　25
ビタミンＢ2不足症状（２）　　　　　　　26
ビタミンＢ2を多く含む食品　　　　　　　27
ビタミンＢ3の働き　　　　　　　　　　　28
ビタミンＢ3不足症状（１）　　　　　　　29
ビタミンＢ3不足症状（２）　　　　　　　30
ビタミンＢ3多く含む食品	　　　 　31
ビタミンＢ5の働き　　　　　　　　　　　32
ビタミンＢ5不足症状（１）　　　　　　　33

　　項目
ビタミンＢ5不足症状（２）　 　　　　　　34
ビタミンＢ5多く含む食品                35
ビタミンＢ6の働き　　　　　　　 　　　　36
ビタミンＢ6不足症状（１）　　　 　　　　37
ビタミンＢ6不足症状（２）　　　 　　　　38
ビタミンＢ6多く含む食品                39
ビタミンＢ12の働き　　　　　　　　　　　40
ビタミンＢ12不足症状（１）　　　　　　　41
ビタミンＢ12不足症状（２）　　　　　　　42
ビタミンＢ12多く含む食品               43
葉酸の働き　　　　　　　　　　　　　　　44
葉酸不足症状　　　　　　　　　　　　　　45
葉酸多く含む食品　　　　　　　　　　　　46
ビオチンの働き　　　　　　　　　　　　　47
ビオチン不足症状　　　　　　　　　　　　48
ビオチン多く含む食品　　　　　　　　　　49
コリンの働き　　　　　　　　　　　　　　50
コリン不足症状　　　　　　　　　　　　　51
コリン多く含む食品　　　　　　　　　　　52
イノシトールの働き　　　　　　　　　　　53
イノシトール不足症状　　　　　　　　　　54
イノシトール多く含む食品　　　　　　　　55
ＰＡＢＡの働き　　　　　　　　　　　　　56
ＰＡＢＡ不足症状　　　　　　　　　　　　57
ビタミンＣの働き　　　　　　　　　　　　58
ビタミンＣ不足症状（１）　　　　　　　　59
ビタミンＣ不足症状（２）　　　　　　　　60
ビタミンＣ多く含む食品　　　　　　　　　61
フラボノイドの働き　　　　　　　　　　　62
フラボノイドの不足症状　　　　　　　　　63
ビタミンＡの働き　　　　　　　　　　　　64
ビタミンＡ不足症状（１）　　　　　　　　65

　　　項目　
ビタミンＡ不足症状（２）　　　　　　　　66
ビタミンＡ多く含む食品　　　　　　　　　67
ビタミンＤの働き　　　　　　　　　　　　68
ビタミンＤ不足症状　　　　　　　　　　　69
ビタミンＤ多く含む食品　　　　　　　　　70
ビタミンＥの働き　　　　　　　　　　　　71
ビタミンＥ不足症状（１）　　　　　　　　72
ビタミンＥ不足症状（２）　　　　　　　　73
ビタミンＥ多く含む食品　　　　　　　　　74
ビタミンＫの働き　　　　　　　　　　　　75
ビタミンＫ不足症状　　　　　　　　　　　76
ビタミンＫ多く含む食品　　　　　　　　　77
コエンチームＱの働き　　　　　　　　　　78
コエンチームＱ不足症状　　　　　　　　　79
コエンチームＱ多く含む食品　　　　　　　80
ビタミンＵの働き　　　　　　　　　　　　81
ビタミンＵ不足症状　　　　　　　　　　　82
必須脂肪酸の働き　　　　　　　　　　　　83
必須脂肪酸不足症状　　　　　　　　　　　84
必須脂肪酸多く含む食品　　　　　　　　　85
ＥＰＡ、ω3ＤＰＡ、ＤＨＡを多く含む食品   86
カルシウムの働き　　　　　　　　　　　　87
カルシウム不足症状（１）　　　　　　　　88
カルシウム不足症状（２）　　　　　　　　89
カルシウム多く含む食品　　　　　　　　　90
マグネシウムの働き　　　　　　　　　　　91
マグネシウム不足症状（１）　　　　　　　92
マグネシウム不足症状（２）　　　　　　　93
マグネシウム多く含む食品　　　　　　　　94
カリウムの働き　　　　　　　　　　　　　95
カリウム不足症状（１）　　　　　　　　　96
カリウム不足症状（２）　　　　　　　　　97
カリウム多く含む食品　　　　　　　　　　98

    項目　　　　　　　　　　　  　
ナトリウムの働き　　　　　　　　 　　　99
ナトリウム不足症状　　　　　　　　　　100
食塩を多く含む食品　　　　　　　　　　101
リンの働き　　　　　　　　　　　　　　102
リン不足症状　　　　　　　　　　　　　103
リン多く含む食品　　　　　　　　　　　104
硫黄の働き　　　　　　　　　　　　　　105
硫黄不足症状　　　　　　　　　　　　　106
含硫アミノ酸を多く含む食品　　　　　　107
鉄の働き　　　　　　　　　　　　　　　108
鉄不足症状　　　　　　　　　　　　　　109
鉄を多く含む食品　　　　　　　　　　　110
亜鉛の働き　　　　　　　　　　　　　　111
亜鉛不足症状（１）　　　　　　　　　　112
亜鉛不足症状（２）　　　　　　　　　　113
亜鉛多く含む食品　　　　　　　　　　　114
銅の働き　　　　　　　　　　　　　　　115
銅不足症状　　　　　　　　　　　　　　116
銅多く含む食品　　　　　　　　　　　　117
マンガンの働き　　　　　　　　　　　　118
マンガン不足症状　　　　　　　　　　　119
マンガン多く含む食品　　　　　　　　　120
クロムの働き　　　　　　　　　　　　　121
クロム不足症状　　　　　　　　　　　　122
クロム多く含む食品　　　　　　　　　　123
セレンの働き　　　　　　　　　　　　　124
セレン不足症状（１）　　　　　　　　　125
セレン不足症状（２）　　　　　　　　　126
セレン多く含む食品　　　　　　　　　　127
ヨードの働き　　　　　　　　　　　　　128
ヨード不足症状　　　　　　　　　　　　129
ヨードを多く含む食品　　　　　　　　　130

　　　　　　　　
　　　項目
モリブデンの働き　　　　　　　　　　　131
モリブデン不足症状　　　　　　　　　　132
モリブデンを多く含む食品　　　　　　　133
バナジウムの働き　　　　　　　　　　　134
バナジウム不足症状　　　　　　　　　　135
バナジウムを多く含む食品　　　　　　　136
ホウ素の働き　　　　　　　　　　　　　137
ホウ素不足症状　　　　　　　　　　　　138
ホウ素を多く含む食品　　　　　　　　　139
ケイの働き　　　　　　　　　　　　　　140
ケイ素不足症状　　　　　　　　　　　　141
ケイ素を多く含む食品　　　　　　　　　142
ゲルマニウムの働き　　　　　　　　　　143
ゲルマニウムを多く含む食品　　　　　　144
フッ素の働き　　　　　　　　　　　　　145
食物繊維の働き　　　　　　　　　　　　146
食物繊維を多く含む食品　　　　　　　　147
脂肪の働き　　　　　　　　　　　　　　148
飽和脂肪を多く含む食品　　　　　　　　149
コレステロールの働き　　　　　　　　　150
コレステロールを多く含む食品　　　　　151
砂糖の働き　　　　　　　　　　　　　　152
砂糖を多く含む食品　　　　　　　　　　153
ストレス(症状)　　　　　　　　　　　　154
ストレスと栄養　　　　　　　　　　　　155
うつ状態(症状)　　　　　　　　　　　　156
うつ状態と栄養　　　　　　　　　　　　157
自律神経失調症(症状)　　　　　　　　　158
自律神経失調症と栄養　　　　　　　　　159
貧血(症状)　　　　　　　　　　　　　　160
貧血と栄養　　　　　　　　　　　　　　161
更年期障害(症状)　　　　　　　　　　　162
更年期障害と栄養　　　　　　　　　　　163

     項目
肥満と栄養　　　　　　　　　　　　　　164
高血圧、低血圧(症状)　　　　　　　　　 165
高血圧と栄養　　　　　　　　　　　　　166
心臓病と栄養　　　　　　　　　　　　　167
肝臓病(症状)　　　　　　　　　　　　　168
肝臓病と栄養　　　　　　　　　　　　　169
胃十二指腸潰瘍、胃炎、胃下垂(症状)　　　170
胃十二指腸潰瘍と栄養　　　　　　　　　171
Ⅱ型糖尿病(症状)                    172
Ⅱ型糖尿病と栄養　　　　　　　　　　　173
低血糖症(症状)　　　　　　　　　　　　174
低血糖症と栄養　　　　　　　　　　　　175
甲状腺機能亢進症、低下症(症状)　　　　 176
甲状腺機能低下症と栄養　　　　　　　　177
ガンを防ぐ栄養　　　　　　　　　　　　178
アレルギーと栄養　　　　　　　　　　　179
索引−精神症状（１）　　　　　　　　　180
索引−精神症状（２）　　　　　　　　　181
索引−精神症状（３）-子供の発育（１） 182
索引−子供の発育（２）　　　　　　　　183
索引−体調一般　　　　　　　　　　　　184
索引−顔、肌、髪、爪の症状（１）　　　　 185
索引−顔、肌、髪、爪の症状（２）　　　　 186
索引−目の症状　　　　　　　　　　　　187
索引−口、唇、歯、鼻、耳の症状　　　　　　188
索引−手足、筋肉、関節の症状（１）　　　189
索引−手足、筋肉、関節の症状（２）
　　−性の症状　　　　　　　　　　　　190
索引−脳、肝臓、腎臓、肺の症状　　　　　 191
索引−心臓血管系の症状　　　　　　　　192
索引−副腎、膵臓、甲状腺、免疫系の症状　 193
索引−胃腸の症状　　　　　　　　　　　194
参考文献　　　　　　　　　　　　　　　195